【材料】
［寿司酢］
柚子果汁 ・・・ 35～40cc
塩 ・・・ 6g
砂糖 ・・・ 大さじ1
柚子果汁 ・・・ 40cc
カンパチ ・・・ 1サク
米 ・・・ 2合
【作り方】
①カンパチは25切れの切り身にして、塩をまぶし、約30分寝かせる。
②30分寝かせたら丼などに入れて、切り身全体が充分浸かるくらいにゆず酢を入れ、約20分寝かせる。
＊ポイント＊ 切り身の厚さや大きさによって異なるが、切り身の断片が酢でしまって白くなってきたら14-5分でも引き上げる。
③米を研ぎ、少なめに水加減して炊く。
④合わせ酢を作っておく。
⑤ごはんが炊けたら、熱いうちに④の合わせ酢を混ぜ、あおぎながら酢飯を作る。
⑥酢飯が握った時にほんのり温かいくらいに冷めたら、②のカンパチを乗せて握りこんでいく。
⑦数量はお好みだが、酢飯を少なめ、ネタが大きく見えたほうが美味しそうに見える。
⑧愛情こめて、お米の粒の間に空気を含ませるように握ると美味しい。
♪ できあがり ♪
【ワンポイントアドバイス】
切り身にしっかり塩で下味をつけると魚のくさみが消えておいしくなります。
たくさん作って、余ったら翌日にトースターで温めて食べるのもおいしいですが、夏場はその日のうちにお召し上がりください！
塩気を減らすと柚子の風味がでないので、割合は変えず、寿司酢の分量を減らして調整するとよいですよ。