【材料】
［具］
干し椎茸（水で戻す*） ・・・ 3枚
にんじん ・・・ 小1/2本
ごぼう ・・・ 小1/2本
こんにゃく ・・・ 1/3枚
油揚げ ・・・ 2枚
［煮汁］A
だし汁 ・・・ 200cc
（干し椎茸の戻し汁を含む）
みりん ・・・ 大さじ1
砂糖 ・・・ 大さじ2
しょうゆ ・・・ 大さじ2
［調味料］B
塩 ・・・ 少々
砂糖 ・・・ 少々
油 ・・・ 少々
白すりごま ・・・ 大さじ2
［合わせ酢］C
柚子果汁 ・・・ 40cc
塩 ・・・ 6g
砂糖 ・・・ 大さじ1
絹さや ・・・ 60g
鶏卵 ・・・ 2個
米 ・・・ 2合
【作り方】
（1）米をかために炊いておく。（あとで合わせ酢が加わるので水は控えめに。）合わせ酢Cを作っておく。
（2）にんじんは細かい角切り または 3cmくらいの拍子木切りにする。
（3）干し椎茸は水に戻して千切りにする。（戻し汁は取っておく）
（4）ごぼうは皮をこそげ落とし、細かいささがきにして水にさらす。
（5）こんにゃくは拍子木切りにして熱湯にさっと通す。油揚げも熱湯に通して油抜きをし、細かく切る。
（6）干し椎茸の戻し汁をだしに加えて分量の[だし汁A]を作る。人参以外の（3）～（5）の材料を煮汁に入れ、落としぶたをして、弱火でじっくりと煮る。
（7）柔らかくなるまで炊けたところで、にんじんをのせて再びふたをして、ひと煮したらザルにあげて汁気を切っておく。
（8）絹さやは色よく塩茹でし、細い斜め切りにする。
（9）卵を割りほぐし、［調味料B］を入れて、薄焼き卵を焼き、覚まして細い千切りにし、錦糸卵を作る。
（10）炊きたてのごはんをすし桶にあけて［合わせ酢C］を回しかけ、全体にまわるように手早く切るように混ぜる。全体に酢がなじんだら（7）の具を加えてさっと混ぜる。
（11）お皿に盛り付け、絹さや、錦糸卵、すりごまを色よくのせる。
テキスト： 那賀町商工会 冊子『木頭柚子』より
【ワンポイントアドバイス】
具の煮汁があまったら、ほかの煮物にも使ったらいいよ！すし酢の塩気が強いから、具は甘めの味付けが合うのね。
多めかな？と思っても、塩を分量通りに入れないと、柚子の味が効かないよ！
塩味を抑えたいときは、具の煮汁を薄味にして調整してみてね。
具を多めに作って、水切りしたお豆腐と「ねりごまで」和えてもおいしいよ。
これで明日の一品が増えちゃうね♪